Filet de cerf avec champignons forrestières et pommes
Préparation
- Préchauffer le four à 200 ° c.- Peler les pommes, couper-les en fines tranches et saupoudrez de sucre, laissez caraméliser.
- Assaisonner la viande et laisse cuir jusqu'à coloration dorée dans la poêle, laisser pendant 10 minutes dans le four.
- Retirer la viande du four laissez reposer pendant 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
- Laisser refroidir la casserole avec le balsamique, incorporer la fond sauvage, gelée et l’ail écrasé, jusqu'à ce que vous ayez une sauce épaisse. Ajouter les mûres et laisser mijoter un instant ; les grains doivent être très.
- Cuit les champignons croustillants dans une bonne éclaboussure d’huile d’olive. Assaisonner de poivre.
- Couper le filet en tranches. Servir avec la sauce, les pommes, les champignons et les pommes duchesse.
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