Porc effiloché ou pulled pork au four

Préparation

Rapide à préparer et très longue à cuire mais vous n’avez pratiquement rien à faire pendant la cuisson. Elle peut être cuisinée dans une mijoteuse et là il y a encore moins à surveiller mais comme je n’en ai pas, je la fais au four. Elle est cuite à basse température ce qui fait que la viande est vraiment savoureuse. Après que vous l’aurez dégustée , vous ne pourrez l’oublier car la viande est fondante, moelleuse et pleine de saveurs. On peut l’utiliser de multiples façons (voir plus bas).

Mais d’abord faisons connaissance avec le pulled pork ou porc effiloché. Cette recette serait originaire des amérindiens. Elle est très populaire aux États Unis et au Canada. Généralement, elle est servie dans un sandwich ou un hamburger avec de la sauce barbecue et une salade de chou appelée coleslaw et/ou des potatoes et généralement accompagnée d’une bière.

Comme cette recette nécessite un long temps de cuisson, il est préférable de prendre un gros morceau de porc (c’est plus économique en énergie). Il vous faudra une palette ou une épaule avec peu de gras et l’os. C’est mieux avec l’os car il apporte du goût et du moelleux. Vous pouvez aussi utiliser du rôti de porc non ficelé avec seulement un côté avec du gras et surtout non bardé pour ne pas apporter trop de graisse.

Comme cette recette donne une grosse quantité de viande environ pour 10 personnes. Nous faisons des portions que nous congélons. J’en ai toujours une boite à disposition au congélateur. Ce plat peut-être dégusté tout au long de l’année chaud ou froid pour garnir un sandwich, un wrap, un hamburger, des tacos ou pour un repas chaud à servir avec un gratin de potiron. C’est vraiment délicieux !

Instructions
Faites chauffer le four à 140° C ou 285 ° F.
Faites chauffer à feu moyen l’huile dans une cocotte à couvercle allant au four ou une poêle.
Faites revenir la viande de façon à ce qu’elle soit un peu dorée sur toutes ses faces. Si vous avez cuit la viande dans une poêle, posez-la dans un plat à four.
Pendant ce temps, préparez la marinade en mélangeant dans un bol la moutarde, le paprika fumé, le piment, la purée d'ail avec le vinaigre de cidre, mélangez puis ajoutez le sirop d'érable, la pulpe de tomate et le bouillon de volaille. Epluchez l’oignon puis coupez-le en lamelles. Mélangez.
Versez la marinade sur la viande. Couvrez hermétiquement avec le couvercle ou avec une feuille de papier aluminium.
A mi-cuisson, c'est à dire au bout de 2 heures et demie, retournez la viande, badigeonnez-la avec la sauce, ajoutez du liquide si nécessaire, couvrez et poursuivez la cuisson.
Ensuite, vérifiez la quantité de liquide toutes les heures. Au bout des 5 heures, séparez les filaments de viande à l'aide d'une fourchette pour vérifier qu'elle se détache bien. Si ce n'est pas le cas poursuivez un peu la cuisson.
Quand la viande s'effiloche bien, laissez-la refroidir un peu et effilochez-la à l'aide de 2 fourchettes mais elle doit être encore chaude. Jetez l'os mais pas le jus de cuisson. Quand tout le morceau est effiloché, mélangez avec la sauce.
C'est prête à consommer.


Portions : Pour environ 10 personnes
Prêt en 315 Minutes
Type de recette :A congeler, A faire à l'avance, Longue à cuire mais rapide à préparer
Ingrédients : bouillon de volaille, moutarde de Dijon, oignon, paprika fumé, porc, pulpe de tomate, purée d'ail, purée de piment, sirop d'érable, vinaigre de cidre

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