Brisket (Ierland)

Brisket is waanzinnig van smaak en structuur.

Minimum aankoophoeveelheid : 2kg

Brisket is gesneden van de runderborst. De brisket wordt low&slow bereid op een barbecue of in een smoker. Voor de echte bbq fanaat een geweldig stuk vlees, dat vakmanschap en geduld vergt om goed klaar te maken.

De Brisket ofwel de puntborst
wordt in z’n geheel uit de borst van het rund gesneden. Het bestaat uit verschillende lagen vlees, opgebouwd uit lange vezels, de point en de flat, die kruislings op elkaar liggen, gescheiden door een mooie vetlaag. Als je het goed gaart is het heel mals en vol van smaak.


Brisket is een heel lastig stuk vlees om te bereiden, en vergt zeker wat oefening. Je kunt dit het beste op de slowcooking manier klaarmaken in een kamado (bv. Green Egg), door het heel lang ingepakt in aluminiumfolie op een relatief lage temperatuur van 110°C te garen. Daardoor veranderd het van een taai, onwillig stuk vlees en sappig en mals stuk vlees. De ideale garingstemperatuur: 90°C