La couenne de porc est la couche extérieure de la peau du porc, à laquelle reste souvent attachée une fine couche de graisse.
Elle est utilisée depuis des siècles en cuisine pour sa texture ferme et sa saveur riche.
La couenne de porc peut être préparée de différentes manières : elle est souvent frite jusqu’à devenir croustillante, comme dans le cas des chicharrónes, ou utilisée pour apporter davantage de goût et de moelleux aux ragoûts, bouillons et roulades.
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