Carré d'agneau en croûte d'herbes

Préchauffez votre four th.7 (210°C).

A l'aide d'un petit robot, réduisez en poudre biscottes, pignons, herbes et 2 gousses d'ail hachées.

Travaillez avec le beurre mou pour obtenir une pâte.

Saupoudrez le côté charnu du carré de farine. Badigeonnez d'un peu d'œuf battu et appliquez enfin la farce en appuyant un peu pour qu'elle adhère à la viande.

Déposez le carré en croûte avec le restes des gousses d'ail dans un plat à four, versez un filet d'huile d'olive et enfournez 30 à 40 minutes.

Laissez reposer 15 minutes recouvert à la sortie du four, coupez les côtes.