Picanha grillé méditerranée avec du sauce chimichurri

Pour la sauce :

- Ajouter tous les ingrédients ci-dessus, sauf l’huile d’olive dans un mortier (ou mixeur).
- Puis ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu'à ce qu’une belle masse, assaisonner avec sel et poivre.
- Astuce : Assurez-vous le Chimichurri au moins quelques heures à l’avance, de préférence un jour pour que les saveurs peuvent se marient bien.

Pour la viande :

- Téléchargez la picanha environ une heure pour la préparation du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
- Retirez la viande de son emballage et bien éponger. Laisser la couche de graisse dessus, comme ça reste tendre et juteux, on fait cela aussi pour un goût exceptionnel.
- Lorsque la température de la viande est bien vous pouvez faire des incisions de motif de diamant dans la couche de graisse (coupe à travers la peau). (donc la graisse fondre mieux sur la viande.)
- Saupoudrer le côté gras incisé avec gros sel de mer et le frotter doucement. (vous pouvez considérer cela comme griller en 1 morceau, mais avec ce recette, nous optons pour la façon brésilienne de gérer).
- Couper la picanha en tranches épaisses et branchez-le sur une brochette. (voir photo)
- Laissez griller sur charbon de bois. Prenez garde aux flammes à la fonte de la graisse, pousser la viande si régulièrement afin qu’il n’est pas brûlée.
- Laisse reposer les brochettes après griller depuis 10 min à l’ombre de papier d’aluminium afin que les fibres peuvent « relax », cela permet les jus sur la viande.
- Couper la viande en fines lamelles de la brochette.