Met een Ierse Rib-eye haalt u altijd een winner in huis. De naam is afgeleid van het ‘oogje’ vet midden in het vlees. De Rib-eye zit aan de voorkant van de rug van het rund, tussen de schouder en de lende in. Het is mals vlees en goed dooraderd. Dit levert extra smaak op. Zeer geschikt voor grill en barbecue. 
Het grote geheim van Iers rundvlees: Ierse runderen leven het grootste deel van het jaar buiten : dag in, dag uit, gras grazend. In totaal bestaat het dieet van de runderen voor meer dan 90% uit gras. Dat is niet alleen duurzaam en gezond, het is ook de basis van de verrassend intense smaak van Iers rundvlees. Rib-eye wordt, net als gewone biefstuk, niet helemaal gaar gegeten, maar meestal medium. Vaak wordt het dik gesneden, vanwege de malsheid en omdat het lekkerder is om te eten.