Avec une côte de bœuf Irlandaise, vous ramenez toujours un gagnant à la maison. Le nom vient de l'« œil » de graisse au milieu de la viande. Le faux-filet se trouve à l'avant du dos du bœuf, entre l'épaule et la longe. C'est une viande tendre et bien assaisonnée. Cela lui confère une saveur supplémentaire. Elle est idéale pour les grillades et les barbecues.
Le grand secret du bœuf Irlandais : le bétail Irlandais vit la majeure partie de l'année à l'extérieur : jour après jour, il broute de l'herbe. Au total, plus de 90 % de l'alimentation du bétail est constituée d'herbe. Ce n'est pas seulement durable et sain, c'est aussi la base de la saveur étonnamment intense du bœuf Irlandais. Le faux-filet, comme le steak ordinaire, n'est pas consommé entièrement cuit, mais généralement moyen. Il est souvent coupé en tranches épaisses, pour sa tendreté et parce qu'il est plus savoureux.