1. Verhit wat boter in de pan en bak de ragout en de ui hierin goed aan.
2. Haal het uit de pan en hou het warm onder alluminifolie.
3. Voeg de wildfond toe en roer de aanbaksels los, laat daarna inkoken.
4. Voeg de confituur toe, samen met de veenbessen en de rode wijn.
5. Goed mengen en verder laten inkoken.
6. Eventjes laten inkoken en dan de chocolade toevoegen.
7. Het aangebakken stoofvlees terug toevoegen en laten sudderen tot het gaar is.
8. Stoof de mengeling van de bos-champignons even aan.
9. Deze mengeling bij de saus voegen. Eventjes alles goed mengen.
10. Afkruiden met peper en zout.
11. De saus opwerken met een paar klontjes boter tot de gewenste dikte.
12. Opdienen met Pommes-Duchesse of ‘denne-appel kroketjes’
