Cette pièce de viande n'est pas souvent vendu car il nécessite un nettoyage important pour le boucher. Le morceau rouge doit son nom au fait qu'il est marbré de graisse et de ligaments, rappelant une toile d'araignée. Le muscle est situé entre le filet et la fesse, et c'est un muscle peu utilisé, ce qui donne à la viande une texture tendre.
Comme il n'existe que deux toiles d'araignée d'environ 600 grammes par vache (une sur chaque patte arrière), il s'agit d'une pièce de viande assez rare.
Plein de saveurs ! Savoureuse, simple et très agréable pour le porte-monnaie.
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