Les boudins noirs sont un produit de viande traditionnel de la cuisine belge et néerlandaise, également connus sous le nom de saucisses au sang. Ils sont préparés à base de sang de porc, de viande ou de lard de porc, et de pain, de riz ou de farine, puis assaisonnés d’épices comme le poivre, la muscade et parfois l’oignon.

Grâce à l’utilisation du sang, les boudins noirs ont une couleur sombre et une saveur riche et prononcée. Ils sont généralement poêlés jusqu’à obtenir une légère croûte croustillante, tandis que l’intérieur reste tendre et fondant.

Les boudins noirs sont souvent servis avec de la compote de pommes, de la purée de pommes de terre ou des pommes légèrement caramélisées, et sont considérés comme un plat chaleureux et rustique, typique de la cuisine traditionnelle.