Le chorizo traditionnel est une saucisse espagnole classique, préparée selon une recette traditionnelle à base de viande de porc, de lard, de sel et d’épices. L’ingrédient principal qui lui donne sa saveur caractéristique est le paprika fumé (pimentón), responsable de sa couleur rouge typique et de son goût chaleureux, légèrement fumé.

La saucisse est généralement séchée à l’air, ce qui lui confère une texture ferme et un arôme riche et équilibré. Contrairement à la version piquante, le chorizo traditionnel est doux à légèrement épicé, sans caractère fortement piquant.

Le chorizo traditionnel se consomme souvent froid, coupé en fines tranches, comme charcuterie ou tapas, mais il peut également être utilisé dans des plats chauds tels que les ragoûts, les plats de riz ou les pâtes.