Le Picanha ou steak de queue est un joyau relativement peu connu. La viande est située à l'arrière du dos du bœuf, près de la queue. Cette partie du bœuf bouge très peu, ce qui la rend vraiment tendre comme du beurre. Un cordier pèse jusqu'à un kilo et demi, sa forme est légèrement triangulaire et il est entièrement recouvert d'une couche de graisse d'environ un demi-centimètre à un centimètre. Cette couche de graisse distincte permet à la viande de rester juteuse et tendre et contient des arômes très concentrés qui offrent une expérience gustative unique.
La Picanha se déguste de préférence sur le barbecue, mais elle peut tout aussi bien être rôtie au four.
Cette Picanha est importée directement d'Irlande.